秦百年酒

秦百年为贵州纯粮酱香酒品牌，主要以红缨子糯高粱、小麦为原料，采用传统大曲坤沙工艺酿造。具有正宗茅系酱香典型风格，深受消费者青睐。  

中文名：秦百年

所属行业：酒类

酒厂：贵州贵定酒厂  

秦百年酒是贵定酒厂70年周年推出的品牌，酒厂为1953年成立，选用陈年老酒勾调，用料精，工艺优，起名秦百年，意指做百年企业，一直秉持着“坚持传承古法技艺，纯粮酿造酱香经典”的发展理念，为酒友提供正宗的酱香白酒。

秦百年酒

前国营老酒厂——“贵定酒厂”，1953年建厂。曾经是“国营”酒厂支柱型产业，先进集体，收获荣誉颇多，酒厂底蕴深厚。1981年在当地轻工所帮助下引入13株优质菌种，形成了独特的茅系酱香味道。

用水取自当地天然山泉水，酿造粮食选用本地优质红缨子高粱，其特点是支链淀粉高，丹宁含量丰富，可以满足12987传统酿造工艺中九次蒸煮八次发酵七次取酒的要求。制曲原料则选用最饱满小麦谷粒在60度的高温环境下，通过人工踩曲的方式制造而成的。  

秦百年酒工艺

严格按照酱香酒酿造工艺

三高：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 高温制曲、高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作。高温堆积发酵是利用当地自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香白酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，酱香白酒生产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分离经发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

三长：即生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长 酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用，而其大曲用量是其他白酒的4~5倍。酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑；通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酱香白酒的价值。  

秦百年酒，秉承酱香白酒传统工艺，采用纯粮固态酿造，酒体微黄透明、酱酒突出，幽雅细腻、陈味舒适、协调爽净、回味悠长、空杯留香持久，实为“酱香经典”之作。